凉粉来咯

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凉粉的来源     凉粉是清朝咸丰年间一个叫做“大只威”的人发明的,”“大只威”在西关开凉茶铺,也常卖一种叫凉粉草的药,并教人用凉粉草煲粉葛,医治咽干咽痛、暑天烦渴。后来又因为小孩都不太喜欢喝药,于是他就用凉粉草合葛粉调煮,再冷冻成糕,吃时再拌上糖胶,取其名曰“凉粉糕”。果然,小孩都十分喜欢吃此凉粉糕,这样既可治病保健,又可作甜品食用, 真是两全其美。
川北凉粉

    阆中是川北凉粉的家乡。它品类多,佐料考究,细嫩爽口。     凉粉采用优质豌豆去壳,用水浸泡后,磨成细浆,然后过滤去渣,沉淀脱水,制成豆粉。再经加热搅拌成糊状,装入盆、盘待用。     吃时,将凉粉切成薄片,或用旋于族成筷子粗细的条丝,装人碗里,再加上精盐、蒜泥、花辣面、味精和酱油等,再淋上色彩鲜红的辣椒油,即食用。特点:细嫩绵软,鲜美滑爽,香辣利口。还可用“黄粉”制成黄色凉粉,用绿豆制成绿色凉粉。既可单独食用,还可装入锅魁或“薄饼”(精白面摊成如纸样厚薄的饼)套食。     还有一种热凉粉,其制法也用豌豆粉搅拌成糊,不同者,热凉粉是在瓦盆里加热掺水加豆粉搅成糊状,然后加入佐料,吃起来热乎乎的,又是一番风味。     过去川北凉粉最出名的有两家:一是三陈街、管星街、白果树、财神楼交口处的“梁家”,一是西街、武庙街、北街、双栅子交口的田家。人称:“梁凉粉”、“田凉粉”。     过去卖凉粉,多是挑着担儿卖,或在街边,或在十字路口,担儿一放,四面八方的顾客就来了。现在一般只卖成品凉粉,吃辣、吃酸,自己加佐料拌。要吃,也只有到大餐馆的筵席上品味儿了! 凉州凉粉

凉州因气候凉爽而得名,但凉上加凉,更是一绝。每当盛夏,来到凉州,吃一碗凉粉,真是凉飕飕、酸溜溜、辣酥酥,别具风味。 凉州凉粉品种繁多,风味各异,制作考究,佐料独特,既能“充饥”,也可“下菜”。花一两元钱,吃一碗凉粉,解渴去暑。一般常见的有豌豆制成的白凉粉,用荞麦制成的黑凉粉和用黑豆制成的黄凉粉,尤以白凉粉最讨人喜爱。它晶莹透明,隔粉能看见指纹。吃时可切成薄片、细条,或一寸见方的大丁,有的还用旋子旋成面条状;调料有酱油、醋、蒜泥、芝麻酱、油泼辣子、芥末等,有些人还喜欢抖点味精和花椒面,拌进一些香菜或嫩芹菜,吃来格外有味道。凉粉看起来诱人,吃起来咸、酸、香、辣、鲜五味俱全。 河南开封炒凉粉 炒凉粉是开封人喜食的一种风味小吃。在河南开封的不少地方都设有出售点。其制法是:把粉芡配水打成稀糊,入沸水成熟糊晾凉,即为凉粉。炒凉粉就是以凉粉为主料,加入少量的油,把凉粉放入平底锅内,然后佐以豆酱、葱、姜,用锅盖盖住闷少许。炒好的凉粉热香鲜嫩,焦而不糊。
伤心凉粉 据说是因为“吃的人都会被辣得流下眼泪而得名”。佐料“色泽鲜亮”,凉粉“爽口滑嫩”,小米椒威力巨大,真是让人“一把眼泪一把鼻涕”,“越吃越伤心”。一定要再来碗“甜甜”的开心冰粉“才能化解”。推荐去广东会馆那家,坐在“古色古香”的院子里,看服务员“用竹簸箕”端来凉粉,很有川西风.
最后编辑孤雁鸿影 最后编辑于 2007-08-18 18:58:06
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